Копченую скумбрию, которую мы покупаем в магазине, очень легко приготовить в домашних условиях из свежей. Для этого потребуются минимум усилий и 2 дня терпения.
Шелуху промыть водой, залить литром воды. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут. Отвар процедить, смешать с жидким дымом. В полученный рассол сложить рыбу и держать под прессом 2 суток. При подаче рыбу вынуть из рассола, промыть водой, обсушить и порционно нарезать.