По словам автора, большого знатока мяса и всех мыслимых блюд из
оного, этот паштет является абсолютно универсальным. Его можно делать из
любой печени и птицы, и животного. Можно эскпериментировать в качестве
добавок с любым алкоголем и травами, однако сочетание портвейна с
шалфеем, скорее всего, самое оптимальное. Я попробовала в точности
следовать указаниям Хью, как поступаю всякий раз, когда готовлю по его
рецептам.
Вкусно, сытно и очень просто. Этот паштет можно хранить в холодильнике
до одной недели и даже замораживать, поэтому я сделала несколько форм
паштета и заморозила часть до лучших времен.
Что нужно:
-
700 гр. говяжей печени;
-
1 большая луковица, мелко порезанная;
-
1 ст.л. сливочного масла для обжарки лука;
-
2/3 чашки молока;
-
1 ст.л. жирных сливок;
-
3/4 чашки хлебных крошек;
-
250 гр. фарша свинины;
-
1 ст.л. порто;
-
несколько листьев шалфея;
-
листочки с одной веточки свежего тимьяна;
-
щепотка мускатного ореха;
-
щепотка кайенского перца;
-
1/2 ч.л. соли;
-
200 гр. тонко нарезанного бекона;
-
молотый черный перец.
Поджарьте лук в сливочном масле.
Печень очистите от пленок и мембран и нарежьте мелкими кусочками.
Замочите хлебные крошки в молоке со сливками на 5 минут.
Сложите все ингредиенты в миксер (за исключением бекона) и взбейте в однородную массу.
Выложите форму для террина ломтиками бекона или просто смажьте
сливочным маслом и заполните форму смесью. Накройте форму крышкой или
смазанной сливочным маслом фольгой и поставьте в глубокий противень.
Налейте в противень воды, чтобы она доходила до середины или чуть больше
высоты формы для террина.
Запекайте в духовке при 160*С около 1,5 часов. Паштет готов, когда он
плотный на ощупь и отходит от стенок формы для террина. Уберите формы из
противня и прижмите паштет чем-нибудь тяжелым, пока он будет остывать.
Есть его лучше на следующий день.
У вас должны получиться или 2 формы по 0,5литра или 1 форма – 1 литр.
Автор: Ольга Бакланова
