Добро пожаловать

Главная » 2013 » Февраль » 10 » как приготовить основные виды соусов

---

00:26 как приготовить основные виды соусов

Разобраться во всём многообразии соусов не так-то просто. Мы предлагаем вам краткую классификацию, в которой собрали самые популярные соусы и их производные. Холодные соусы. Яйцо + горчица + уксус + растительное масло + соль + перец =соус майонез Майонез + чеснок + пармезан + анчоусы = соус «Цезарь» Майонез + чеснок + каперсы + травы = соус «Тар-тар» Майонез + кетчуп + коньяк + лимон + фрукты = соус «Коктейльный» Майонез + сливки + голубой сыр = соус «Blue cheese» Желток + растительное масло + уксус + горчица = французская заправка Оливковое масло + уксус + травы = итальянская заправка Соевый соус + сахар + рисовый уксус + специи = соус «Терияки» Соус «Табаско» — соус из мякоти острого перца, уксуса и специй, выдержанный в дубовых бочках в течение трёх лет. Соус «Барбекю» — соусы и маринады на основе томатов, сахара и специй. Соус «Сальса» — холодный соус, приготовленный из мелко нарезанных свежих овощей и фруктов с добавлением специй, трав, лимонного сока. Соусы Винегреты — смеси на основе уксуса или кислых соков с добавлением мелко рубленых продуктов. Горячие соусы/ Масло + мука =соус «светлый Ру» (обжаривается до светлого цвета) Ру + бульон = соус «Велуте» Ру + молоко + мускат = соус «Бешамель» Масло + мука = соус «тёмный Ру» (обжаривается до красного цвета) Тёмный Ру + тёмная основа (то есть концентрированный бульон из говядины, телятины или дичи) = основной красный соус Соус «Деми Глас» — густой концентрированный бульон на основе обжаренных костей, томата, красного вина, овощей и муки. Время приготовления — 18-24 часа. Используется, как готовый соус или служит основой для многих других соусов. Белое вино + желтки + растопленное сливочное масло = голландский соус Голландский соус + эстрагон + чеснок + уксус = соус «Беарнский» Сахар + уксус + ягодное или фруктовое пюре = карамельный соус Десертные соусы. Соус «Кули» — готовится из протёртых ягод и фруктов с добавлением сахара Соус «Сабайон» - пенистый соус на основе вина, желтков и сахара «Классический ванильный соус» — готовится из молока, желтков, сахара и натуральной ванили «Шоколадный соус» — готовится из шоколада, сливок, ликёров Приятного аппетита! Печать

1 2 3 4 5 Категория: САЛАТЫ, ЗАКУСКИ | Просмотров: 1017 | Добавил: Tom | Рейтинг: 5.0/2

Всего комментариев: 0